ห่าวชือมา!? มาดูวิธีทำ "ปลาต้มผักกาดดองเสฉวน" เผ็ด เปรี้ยว กลมกล่อมถึงใจ ต้มเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

ใครเป็นสายอาหารจีนเสฉวน พี่ล็อกเชื่อว่า “ปลาต้มผักกาดดองเสฉวน” เมนูนี้ต้องเคยผ่านหูกันมาบ้าง! ด้วยรสชาติที่ทั้งหอมเผ็ดชาด้วยพริกเสฉวน ทั้งเปรี้ยวนิดเค็มหน่อยของผักกาดดอง และได้รสหวานนุ่มนวลของเนื้อปลากลมกล่อมแบบลงล็อกในไซส์ใหญ่เบิ้ม ๆ ที่ทานแล้วอาจอิ่มถึงพรุ่งนี้ ทั้งหมดนี้รวมกัน..เป็นความฟินที่ลงตัวสุด ๆ 

หลาย ๆ คนอาจจะคิดว่า เมนูปลาต้มผักกาดดองเสฉวนจะต้องทำยาก ต้มนานแน่ ๆ พี่ล็อกบอกเลยว่า เมนูนี้ทำไม่ยากอย่างที่คิด แค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมกับหม้อสักใบก็เข้าครัวไปปรุงเมนูอร่อยกับพี่ล็อกกันได้เลย

เมนูปลาต้มผักกาดดองมีที่มาจากไหน? ทำไมถึงเป็นเมนูยอดนิยมของชาวเสฉวน

เมนูปลาต้มผักกาดดองถือกำเนิดจากมณฑลเสฉวน เมืองแห่งความเผ็ดชาอันเลื่องชื่อ แต่เสน่ห์ของปลาต้มผักกาดดองไม่ได้มีดีแค่ความเผ็ดที่คุ้นเคย เพราะผสมรส “เปรี้ยว” ของผักกาดดองเกลือแบบจีนเข้าไป ทำให้ได้รสสองชั้นซับซ้อนขึ้นมาอย่างน่าสนใจ

คนจีนโบราณได้นำเนื้อปลานุ่ม ๆ มาต้มในน้ำซุปที่มีทั้งพริกเสฉวน เมล็ดผักชี กระเทียม ขิง และผักกาดดอง ทำให้เกิดรสชาติซับซ้อนแต่กินง่าย ซดร้อน ๆ แล้วฟินแบบสุดใจ โดยเฉพาะวันที่อากาศเย็นหรืออยากได้มื้ออาหารที่ปลุกพลัง รสชาติแบบนี้ คือ ใช่สุด ๆ จึงเกิดเป็นเมนูปลาต้มผักกาดดองที่ฮิตมาจนถึงปัจจุบัน

เริ่มเตรียมวัตถุดิบทำปลาต้มผักกาดดองสไตล์เสฉวน

มาดูวัตถุดิบหลัก ๆ ที่ทำให้ปลาต้มผักกาดดองอร่อยได้ตามแบบฉบับเสฉวนแท้ ๆ กัน ส่วนผสมไหนหาไม่ได้ก็สามารถใช้ของในไทยแลนด์แทนได้ แต่จะได้รสชาติที่ไม่เหมือนกับต้นฉบับเสียทีเดียว 

1. เนื้อปลาคุณภาพดี
นิยมใช้ปลากะพง ปลาดอรี่ หรือปลาน้ำจืดเนื้อแน่น ๆ ที่ไม่คาวมาก เนื้อปลาที่ดีจะช่วยให้ซุปหวานโดยไม่ต้องปรุงเยอะ

2. ผักกาดดองจีน (เสวียนไฉ)
ผักกาดดองสไตล์จีนนับเป็นหัวใจของเมนูนี้ที่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หากไม่มีก็สามารถใช้ผักกาดดองแบบไทยแทนได้ แต่รสชาติก็จะต่างออกไป คำแนะนำ คือ อย่าลืมนำผักกาดดองไปล้างหลายๆ น้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อลดความเปรี้ยวเค็มลงให้กลมกล่อมพอดีด้วยนะครับ

3. พริกเสฉวน (Sichuan Peppercorn)
เครื่องปรุงสำคัญที่ทำให้ลิ้นชาเล็กน้อย เสน่ห์ที่ขาดไม่ได้ของเมนูอาหารสไตล์เสฉวนแท้ ๆ ใครชอบรสชาติที่ท้าทายก็ใส่เยอะ ๆ ได้โดยไม่ผิดสูตรแต่อย่างใด

4. ขิง – กระเทียม – พริกแห้ง
สามทหารเสือ เพื่อเพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อน นอกจากนี้ ยังช่วยลดกลิ่นคาวของปลาได้อีกด้วย

5. น้ำซุปไก่
การทำซุปปลาผักกาดดองด้วยพื้นฐานของน้ำซุปไก่จะช่วยให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมขึ้น ไม่จืดจนขาดรสชาติ

วิธีทำปลาต้มผักกาดดองแบบง่าย ๆ ที่บ้าน

1. หมักปลาให้ไม่คาว

หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกเกลือ + ไข่ขาว + แป้งมันเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้น ให้นำเนื้อปลาที่หมักไว้ไปลวกในน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยลดความคาวของเนื้อปลา พร้อมช่วยให้เนื้อปลานุ่มเด้งมากขึ้นอีกด้วย

2. ผัดเครื่องเทศให้หอมก่อน

ผัดขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกเสฉวนในหม้อจนหอมฟุ้งก่อนนำไปใช้ในซุปปลาต้มผักกาดดอง พักไว้

3. ใส่ผักกาดดองและน้ำซุปลงไป

ต้มน้ำซุปและผักกาดดองให้ได้รสชาติของผักกาดดอง และน้ำซุปผสานกันอย่างกลมกลืนสักพัก แล้วค่อยใส่เครื่องเทศที่ผัดแล้ว (ข้อ 2) ก่อนไปขั้นตอนถัดไป

4. ใส่ปลาลงไปตอนซุปเดือด

เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งค่อยใส่เนื้อปลาที่ลวกแล้วลงไป 

5. ปิดท้ายด้วยน้ำมันร้อน

นำน้ำมันร้อนมาราดลงไปสักช้อน เพื่อปลุกกลิ่นหอมของพริกและเครื่องเทศ เป็นเทคนิคที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารจีนที่ได้ชื่อว่า เป็นศิลปะแห่งการใช้น้ำมัน 

ทำปลาต้มผักกาดดองให้อร่อยเหมือนไปกินที่ร้าน ต้องมี LocknLock Electric Cooker เป็นตัวช่วย

เวลาทำเมนูที่มีทั้งผัดเครื่องและต้มซุปแบบนี้ สิ่งสำคัญ คือ ภาชนะที่กระจายความร้อนได้ดี ควบคุมไฟง่าย และไม่ติดก้นหม้อ เพราะเครื่องพริกเสฉวน ถ้าผัดไหม้ขึ้นมารสชาติจะติดขมและกลิ่นจะเปลี่ยนจากความหอมเป็นเหม็นไหม้ได้เลยทันที พี่ล็อกขอแนะนำหม้อต้มไฟฟ้า LocknLock Electric Cooker 2.5L รุ่น EJP516IVY หม้อไฟฟ้าที่ทำได้ทั้งผัด ต้ม เคี่ยว และทำอาหารจีนเสฉวนได้แบบสบาย ๆ ตัวหม้อใช้งานง่ายแค่เสียบปลั๊กก็พร้อมปรุง ควบคุมความร้อนเพียงเลื่อนปุ่มด้วยปลายนิ้วก็ได้อุณหภูมิคงที่ตามต้องการตั้งแต่ 0-235 องศาเซลเซียส ตัวหม้อเคลือบเซรามิก Non-Stick ไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารไหม้ติดกระทะ ทำความสะอาดก็ง่ายแค่เช็ดด้วยผ้าแล้วล้างตามปกติโดยไม่ต้องขัดให้เปลืองแรง ใครอยากลองทำปลาต้มผักกาดดองแบบเสฉวนแท้ ๆ ที่บ้าน พี่ล็อกว่า ตัวนี้คือคู่ครัวที่ใช่สุด ๆ

สั่งซื้อได้แล้ววันนี้ที่ LocknLock Thailand Official ทุกช่องทาง หรือง่าย ๆ แค่คลิก: หม้อต้มไฟฟ้า