วิธีทำบักกุ๊ดเต๋ต้นตำรับสิงคโปร์ น้ำซุปใสหอมเครื่องยาจีน ทำกินเองได้ที่บ้าน อร่อยไม่แพ้ร้านดัง

ทั้งฝุ่น ทั้งอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย เดี๋ยวเย็น เดี๋ยวฝน แล้วก็จะเข้าหน้าร้อนอีก ร่างกายจะป่วยเอาง่ายๆ พี่ล็อกว่า เรามาหาซุปเครื่องยาจีนบำรุงสุขภาพทำง่าย(กว่าที่คิด)กันดีกว่า เมนูหนึ่งที่หลายคนน่าจะคิดถึงคือ บักกุ๊ดเต๋
ซุปกระดูกหมูใส ๆ หอมเครื่องยาจีน รสเค็มละมุน พริกไทยนำ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือปาท่องโก๋ บอกเลยว่า เป็นรสชาติที่เรียบง่าย แต่ทรงพลังจริง ๆ หลายคนอาจคิดว่า เป็นเมนูร้านอาหารที่ทำกินเองได้ยาก แต่จริง ๆ แล้ว วิธีทำบักกุ๊ดเต๋ต้นตำรับสิงคโปร์ทำเองที่บ้านได้ไม่ยากอย่างที่คิด ขอแค่รู้หลัก รู้เครื่อง และใจเย็นกับการตุ๋นก็พอแล้ว

บักกุ๊ดเต๋ คืออะไร? ต่างจากเมนูตุ๋นแบบอื่นยังไง

บักกุ๊ดเต๋ (Bak Kut Teh) หรือ "ชาเนื้อกระดูก" เป็นวัฒนธรรมการกินของชาวจีนโพ้นทะเลในคาบสมุทรมลายู โดยหลัก ๆ จะแบ่งเป็น 2 สไตล์ คือ “สไตล์ฮกเกี้ยน” (น้ำดำ สมุนไพรเข้มข้น) ที่นิยมในมาเลเซีย และ “สไตล์แต้จิ๋ว” ที่เป็นต้นตำรับของสิงคโปร์ ซึ่งสูตรที่พี่ล็อกจะทำวันนี้เป็นสไตล์สิงคโปร์ครับ โดยมีจุดเด่นดังนี้

• น้ำซุปใส : สีทองอ่อน ๆ ไม่ดำคล้ำ

• เผ็ดร้อนพริกไทย : นำด้วยกลิ่นพริกไทยขาวและกระเทียม

• ซดคล่องคอ : รสชาติไม่หนักเครื่องยาจีนจนขม ทำให้กินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยน

เลือกกระดูกหมูแบบไหนดี ให้ซุปหวานธรรมชาติ

หัวใจสำคัญของความอร่อยเมนูนี้อยู่ที่ “เนื้อติดกระดูก” พี่ล็อกแนะนำให้ใช้ 2 ส่วนนี้ผสมกันครับ

• ซี่โครงหมูอ่อน (Spare Ribs) : ได้เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง เคี้ยวเพลินทั้งเนื้อและกระดูกอ่อน

• กระดูกสันหลัง (Backbone) : ตัวช่วยสำคัญที่ทำให้น้ำซุปหวานล้ำลึกจากไขกระดูก

ทริคสำคัญ : ก่อนนำไปตุ๋น ต้องลวกกระดูกหมูในน้ำเดือดจัด เพื่อล้างเลือดและคราบคาวออกก่อนเสมอ น้ำซุปที่ได้จะใสแจ๋ว ไม่ขุ่นคลั่กครับ

วัตถุดิบบักกุ๊ดเต๋ต้นตำรับสิงคโปร์ (สำหรับ 3-4 ที่)

• กระดูกหมู (รวมซี่โครงและสันหลัง) 1 กิโลกรัม

• กระเทียมจีน (ล้างสะอาดใส่ทั้งหัว) 2–3 หัว

• พริกไทยขาวเม็ด (บุบพอแตก) 2 ช้อนโต๊ะ

• เครื่องยาจีน-บักกุ๊ดเต๋ (แบบซองสำเร็จรูปสูตรน้ำใส/สิงคโปร์) 1 ซอง

• รากผักชี 3-4 ราก

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1 ช้อนชา

• น้ำเปล่า 2-2.5 ลิตร

วิธีทำ

1. เตรียมกระดูก : ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำกระดูกหมูลงไปลวกประมาณ 5 นาที จนเริ่มสุกด้านนอก ตักขึ้นล้างน้ำเย็นให้สะอาด พักไว้

2. เริ่มตุ๋น : ตั้งหม้อใบใหม่ใส่น้ำเปล่า รอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องยาจีน-บักกุ๊ดเต๋ (ห่อผ้าขาวบาง), กระเทียมทั้งหัว, รากผักชี และพริกไทยขาวบุบลงไป

3. ใส่เนื้อสัตว์ : พอน้ำเดือดพล่านอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูที่ลวกไว้ลงไป (ห้ามคน) รอจนเดือดแล้วช้อนฟองออกให้หมด

4. เคี่ยวไฟอ่อน : ปรับเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ ตุ๋นยาว ๆ ประมาณ 60-90 นาที จนเนื้อหมูนุ่มร่อนจากกระดูก

5. ปรุงรส : ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ชิมรสให้มีความเค็มนำ หวานจากกระดูก และเผ็ดร้อนพริกไทยตามความอร่อยแบบสิงคโปร์แท้ ๆ

เคล็ดลับความอร่อยแบบร้านดัง

• ใช้ไฟอ่อนในการตุ๋น จะได้น้ำซุปใส

• อย่าใส่เครื่องยาจีนเยอะเกินไป จะกลบรสพริกไทยและติดขมปลาย

เลือกหม้อให้ดี มีชัยไปกว่าครึ่ง กับ Baum Casserole จาก LocknLock

การทำบักกุ๊ดเต๋ให้อร่อยแบบต้นตำรับ ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่วัตถุดิบ แต่ “หม้อ” ที่ใช้ตุ๋นก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะการจะตุ๋นให้ได้ที่นั้น หม้อที่ใช้จะต้องมีคุณสมบัติกระจายความร้อนได้ดีและไม่มีกลิ่นอื่นใดตกค้างเจือปน พี่ล็อกขอแนะนำหม้อเคลือบหินอ่อน Baum Casserole ขนาด 24 ซม. จาก LocknLock หม้อที่ออกแบบมา เพื่อการเคี่ยวและตุ๋นโดยเฉพาะ ด้วยการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้น้ำซุปค่อย ๆ ดึงความหวานจากกระดูกออกมาได้เต็มที่ เคลือบด้วยหินอ่อนเกรดพรีเมียม จึงไร้กังวลเรื่องกลิ่นตกค้าง ไม่ต้องกลัวอาหารไหม้ติดก้นหม้อ ทั้งยังมีด้ามจับที่ทำจาก Bakelite ทนความร้อนสูงจับถนัดมือ ออกแบบมาให้ใช้ได้กับเตาทุกประเภท มาพร้อมฝาปิดกระจกใส มองเห็นได้ทุกขั้นตอนการปรุงไม่ต้องกลัวพลาด แถมดีไซน์ยังสวยอีกด้วย พี่ล็อกบอกเลยว่า แค่มีหม้อนี้การทำเมนูต่าง ๆ ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

ใครอยากลอง วิธีทำบักกุ๊ดเต๋ ให้ได้ฟีลสิงคโปร์แท้ ๆ ที่บ้าน หม้อดี ๆ สักใบ คือ ผู้ช่วยที่ทำให้ทุกหม้อออกมาอร่อยและอบอุ่นกว่าที่คิดครับ

สั่งซื้อได้แล้ววันนี้ที่ LocknLock Thailand Official ทุกช่องทาง หรือคลิก: หม้อเคลือบหินอ่อน